السينــــــــــــابـــــــون
المقادير:
1/2 كوب ماء دافئ2 ملعقه كبيره خميرة active dry yeast او 2 ونص م ك خميره فوريه instant dry yeast1 ملعقه كبيره سكر3 ملعقه كبيره فانيليا سائلة2 كوب حليب دافئ ( انا استخدمت حليب التموين نص كوب بودر عليه كوبين ماي )1/2 كوب شورتننغ + 3 ملاعق كبيره ماي..... او نص كوب زبدةبيضتان مضروبين بالشوكةملعقه صغيره ملح7 اكواب طحينِ أبيض ( استخدمو الفاخر )
مقادير الحشوه:ثلثين المقدار حشيت فيهم حشوه دارسين والثلث الاخر حشيت فيه ككاو وبندق وبيكان1/2 كوب زبدة مذوبة1 كوب سكر اسمر واذا تبيون حلاوه زايده خلطو الاسمر والابيض1/4 ك دارسين ناعم ... واذا ما تحبون نكهته قويه قللو المقداررشه او رشتين من جوز الطيب لانها تعطي نكهه وريحه حلوة بالخبز1\4 ك زبدة لدهن الصينيةببتدي بطرق التزييننحتاج حق ككاو سائل وانا استخدمت هيرشيوبيكان محمص او جوز حسب الرغبه
مقدار الفروستنغ"كريمة الجبنة "هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك السر في هذه الوصفة هو ريح الليمون وصورته موجودة .. لن تحصلين على نفس النكهة باضافة الليمون الطازج .. لابد من ريح الليمون ومتوفر في اي سوبرماركت..
المقادير112غرام جبنة فيلادلفيا ...او 10 حبات كيري اصبع زبدة بحراره الغرفه كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعمربع الى نص ملعقة صغيرة فانيلانقطه او نقطتين من روح الليمون ( تلقونه مع النكهات والالوان بالجمعيه )
الطريقة ..نضرب الزبدة الملينة مع الجبنة حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين ) ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر ان حبيتي) .. عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليط نضيف الفانيلا وروح الليمون ونتركه يلف كم دورة ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ ويكون جاهز للاستخدام على السنابون
طريقه الكراميل:الكراميل ممكن تسونه بالف طريقه.. انا ذاكره طريقتين بهالبلوق منها هالطريقه والطريقه الثانيه بعيد كتابتها مره ثانيه والغاليه ميلو عندها طريقه حلوه وبسيطه تقدرون تشوفونها بموقعها او تقدرون تستخدمون الصلصات الجاهزه طريقه اللي اللي سويتها طلعت متكتله واذتني شوي... الطريقه للي يحب يعرفها
المقادير:كوب سكر ناعم او خشنملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب) ... تلقونه بمركز سلطانربع كوب ماءنصف كوب كريمة خفق2ملعقة كبيرة زبدة ملعقة صغيرة فانيليا سايلة
الطريقة:نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوبنرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا ) واستمري في التحريك..ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفانيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..
والحين طريقه السينابون :
نذوب الخميرة مع السكر والماء ونتركها لمدة 10-15 دقيقة عشان تفوربهالاثناء نخلط نخلط الزبدة او الشورتننغ المذوب مع البيض و الفانيلا والملحوبعدين نضيف خليط الخميرة وكوب من الطحين ونخلطهم...بعدين نضيف الحليب الدافي والطحين البتناوب ونخليهم بالعجانه فتره 10 دقايق تقريبا... العجينه بتكون طريه وهذا الهدف ...نحطها بطاسه ممسوحه بالزبده ونغطيهانخمرها اول تخمير لمده ساعه الا ربع او ساعه حسب حراره الجو.. بعدين نطقها بكس عشان نطلع الهوا ونخمرها تخميره ثانيه مده نص ساعه او ساعه الا ربع ...وبعدين نقصها حق 3 اقسام متساويه
نفرد العجينه ونقصها على شكل مربع نمسح عليها الزبده الذايبه بكميه وفيره عشان تتكرمل مع الدارسين والسكر.... ونترك احد الاطراف لمسافه اصبعين ناشف
نخلط الدارسين والسكر ونرشه فوق الزبده ونلف العجينه على شكل رول ونخلي النهايه الطرف الناشف ونقرصها عشان لا تفتح بالفرن
نمسح صينيه الفرن بالزبده ونصف الرولات فوقها ونخليها ربع ساعه عشان يتضاعف حجمها وندخلها فرن 180 لمده 20 دقيقه تقريبا مع تدوير الصينيه في نص مده التحمير
نطلعها ونغلفها بالفروستنغ والكراميل والككاو والمكسرات وبالف عافيه
